近日，记者来到蒙自市的一家米线生产车间，只见眼前一派热火朝天的生产景象。干净整洁的厂房内，米线加工机正有条不紊地运行着，一粒粒来自当地的优质绿色稻米经过淘洗、浸泡后，被逐一送入机器。另一边，统一佩戴口罩和手套的工人，将刚刚榨制出来的米线盘成圆形，准备打包送往各个销售点或米线店。
据了解，经过百年传承，蒙自市的米线日生产加工量达到80吨，年产业规模已达4亿元。“我们的发展理念是传承不守旧、创新不忘本。”蒙自过桥米线行业协会会长刘雯琦对记者说。
现代化机械生产米线
守初心 老品牌重创新
要生产高品质的米线，原辅料须经过严格的挑选，榨制过程也十分讲究。地处北回归线上的农业黄金带，得天独厚的气候和地理条件，孕育出优质稻米，这让蒙自出产的米线晶莹透亮，爽滑劲道，口感上佳。
早在2011年，蒙自过桥米线行业协会就牵头多家米线企业共同参与《过桥米线企业标准》制定，建立起生产—加工—销售一条龙标准化体系，对蒙自过桥米线的原材料选材质量标准进行详细规定，首次对餐具的温度、食物摆放的顺序、食物混合后的汤温细节作了详细规定。
晶莹透亮的米线
过桥米线技艺传承人徐晟焜告诉记者，一直以来，蒙自市的米线始终秉承卫生、绿色、健康的生产理念，采用先进设备和传统技艺相结合的方式，优选大米，绝不添加任何添加剂、防腐剂。
省委省政府红河现场办公会召开后，蒙自市树牢打好“绿色食品牌”理念，依托已建成的过桥米线小镇，把过桥米线文化融入米线产业发展，以举办过桥米线节、摆米线“长桌宴”等形式，为实现产业聚集效应打牢基础。
铸匠心 百年米线余味悠长
蒙自过桥米线距今已有300多年的历史，生产制作技艺世代相传，精益求精，蒙自人对于过桥米线的研究和发展也从未停止过。一碗品质上佳的蒙自过桥米线讲究熬汤、摆盘、温度、口感，是视觉、味觉、嗅觉、触觉的集大成者，是一个人的豪华盛宴。比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子，还没开始大快朵颐，心里就已经有“天下唯我独尊”的快感。
在蒙自有不少做米线的民间高手，他们世代传承料理米线的手艺，历经岁月的锤炼和打磨，研制出各自专属的“独门秘方”。不是母鸡、筒子骨熬制的汤，在味觉发达的蒙自人嘴里，就不是那个味儿。而在传统过桥米线基础上衍生出的红烧牛肉过桥米线、清汤羊肉过桥米线、土罐罐兔肉过桥米线等各式各样的米线，也备受消费者青睐。
过桥米线的配料
2009年12月，“蒙自过桥米线地理标志证明商标”获国家工商行政管理总局（今国家市场监督管理总局）的核准；2014年8月，“蒙自过桥米线制作技艺”被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》……独一无二的地域色彩和民俗文化，让蒙自过桥米线名声大振。
一碗过桥米线，见证了蒙自百年巨变。在这座城市包容开放的味觉历史中，它自成一家，不因沧海桑田的变化冲击而消失。它既是一种美食，更是一份独有的情怀和文化。打造蒙自过桥米线高品质绿色食品牌，需要更多人同心聚力，把一个人的盛宴做成全城的盛宴。
