香榧怎么吃里面黑色的皮能不能吃(香榧坚果的功效与作用)

香榧又名中国榧,俗称妃子树,是红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木,原产于中国,也是世界上稀有的经济树种。

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1香榧的故事

绍兴县稽东镇流传着一则关于香榧来源的传说,传说中舜为了躲避朱丹的迫害而与娥皇、女英遁入会稽山腹地,靠采摘野果度日。舜下会稽山与百官见面,两位妃子饥饿难当,突闻远处飘来异香,循着香味走去,只见一位老妪正在用石锅炒干果,并告之其为“三代果”。原来这位老妪正是舜的母亲,当她得知娥皇、女英身陷困苦时,便下凡来以“三代果”搭救她们。之后,两妃子把“三代果”种子在当地种植下来。舜死后,两位妃子投湘江而死,后人以“湘妃”相称,于是会稽山一带的农民便移花接木,把她们种下的“三代果”也称作“湘妃”,久而久之,“湘妃”衍化成了“香榧”。还有传说称香榧是天女从天庭偷到凡间来的。偷香榧的天女下凡,因而受到了天帝的惩罚,她的双眼被挖出,扔到了香榧树苗上,故而每个香榧子上都有一对小眼睛,这便是那个被天帝处死的天女的眼睛。

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古代就有了种植香榧的传统

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每当到了秋菊怒放,枫叶泛红的时节,便是香榧子成熟的季节,一串串的小果,由青变褐,果皮裂口,这就告诉人们到采摘的时候了。人们把新采摘下来的榧子堆放起来,洒些水,使果皮腐烂,过几天再用清水洗净,便可以晒干贮藏了。种仁饱满的香榧,经过加工可制成多种风味极好的食品,如椒盐香榧、糖球香榧、香摇酥等。由于香榧成熟慢,物以稀为贵,所以它在诸多干果中属价格较昂贵的。香榧为干果中的珍品,吃的时候有一种特殊的香味令人回味长久。

香榧为亚热带比较耐寒的树种,主要生长在中国南方较为湿润的地区,生长在海拔1400米以下,目前主要分布在中国安徽黟县及浙江诸暨、富阳等地。香榧树是雌雄异株,浅根性、半阴性常绿大乔木。香榧的生长喜温湿润、弱光凉爽的气候环境,朝夕多雾的溪流两旁和直射光较少而散射光较多的山腰谷地,也就是说温湿阴凉是香榧最佳栖息地,风口和光强地方不宜栽种。

香榧生长对土壤要求不高,适应性较强,喜微酸性到中性的土壤,耐干旱耐贫瘠,红壤、沙(石、砾)灰土都能适应、还可在裸露的岩石缝中扎根生长。但是一般情况下,香榧种植地应选择在土层深厚、疏松肥沃、通透性好、排灌设施齐全的区域为最佳。香榧树木长寿,适应性强,四五百岁的雌榧尚能枝繁叶茂,结果良好,有的树寿命可达千年以上。民间有“一代种榧,世代得益”的说法。

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生长中的香榧

香榧一般需要几百年才能开花,花期为4月中下旬,生长缓慢,通常要20年左右才结果实,这时树干也仅有茶杯口那样粗细。其果实一簇一簇地长在枝条上,一棵树上,往往一年果、两年果同时存在,因此素有”三代果”之称。三代果既是“俗称”,也有一定的民俗价值,产区农民在办婚嫁喜事时用香榧作“喜果”,以讨彩头。这种情况在果木树中是非常奇特的。唐武宗李炎的名相李德裕在他的宰相府里曾栽种着香榧树,就称其为“奇木”。公元前2世纪初的《尔雅》是记载榧树的最早文献。书中称榧为彼:“彼,杉也。其树大连抱,高数仞,其叶似杉,其木如柏,作松理,肌细软,堪为器也。”

香榧属于国家二级保护植物。2013年5月29日,在日本石川县举行的全球重要农业文化遗产国际论坛会议上,绍兴会稽山古香榧群被认定为全球重要农业文化遗产。绍兴会稽山古香榧群位于绍兴市域中南部的会稽山脉,面积约400平方千米,有结果实的香榧大树10.5万株,其中树龄百年以上的古香榧有7.2万余株,千年以上的有数千株。

香榧的果实较为坚硬,营养价值极高。干果称“香榧子”,香榧子又名榧子、香榧,为著名的干果,外有坚硬的种皮包裹,大小如枣,橄榄形,果壳较硬,内有黑色果衣包裹淡黄色果肉,可食用,成熟后果壳为黄褐色或紫褐色,种实为黄白色,富有油脂和特有的一种香气。《尔雅》中这样描述香榧这种果实“结实大小如枣,其核长于橄榄,核有尖者不尖者,无棱而壳薄,其仁黄白色可生啖。”宋代诗人苏东坡也描述过香榧“彼美玉山果,桀为金盘玉”。

2香榧的营养价值

香榧子的营养丰富, 其种子胚乳含碳水化合物28 % ,含脂肪49.3% ~55.7%,蛋白质7.7~11.5%,糖分1.0~2.4%及多种维生素。种仁油是良好的食用油料,种仁含油量为51%,比油菜籽、大豆等都要高。油脂的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,油酸、亚油酸、亚麻酸三者占78%以上。因此食用香榧子对血脂高的人是很有益处的。用香榧榨出的油脂不但能为人体提供多种营养成分,还有不错的杀虫效果,可以用于人体寄生虫的治疗。刚采摘下来的香榧有着一层油质的绿色外壳,散发着一种特殊的香气。由于香榧子中脂肪酸和维生素E含量较高,经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。

食用榧子对保护视力有益,这是因为它含有较多的维生素A等有益眼睛的成分,对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。香榧子中还含有一定量的乙酸芳樟脂和玫瑰香油,是提炼多种高级芳香油的原料。其果实外面的绿色肉质化假皮中含有柠檬醛、芳樟脂,从中可提取芳香油,其香型特异,可用于牙膏、香皂和食品工业。

香榧还有很多药用价值,如清肺、润肠、化痰、止咳、消痔等功能,香榧果衣还可驱蛔虫,故食用时不必去衣。香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用,并对预防和治疗恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。传统中医药学认为,榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳的功能,适用于多种便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰症状。榧子可以用于多种肠道寄生虫病,如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等,其杀虫能力与中药使君子相当。据《本草纲目》记载,香榧具有“治五痔,去三虫蛊毒,鬼痔恶毒”,“疗寸白虫,消古,助筋骨,行营卫,明目轻身,令人能食”,“治咳嗽白浊,助阳道”等功能。《神农本草经》将榧实列为上品,曾记述到“彼子味甘温,主腹中邪气,去三虫,蛇蛰,蛊毒,鬼疰伏尸”,认为榧实能祛邪,去毒,治疗脑、胸、腹疾病。公元6世纪初陶弘景《名医别录》载:“彼能消谷,助筋骨,行营卫,明目轻身,令人能食,多食一二斤a亦不发病。”指出榧实具有助消化、助筋骨、明目、保健等功能。

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3香榧的分类

香榧是经过自然变异形成的经过人工无性繁殖的一个优良品种。据《中国经济林名优产品图志》介绍,香榧分细榧、米榧、芝麻榧、獠牙榧、旋纹榧、茄榧、大圆榧、中圆榧、小圆榧等九个品种类型,其中以细榧为最佳。细榧外壳的表面洁净黄亮,种衣呈深褐色,核仁微白淡黄,是香榧中的精品。香榧品质不同,最主要的原因就在于品种差异。

4香榧的选购方法

在每年香榧上市的时候,很多人都喜欢去购买这种干果。选购香榧要谨防吃亏上当。真正香榧的两端,是一头呈尖状,另一头呈尖而圆状,果实瘦长。如果果实个体较大,一头尖,另一头圆肥,则为质地较差的“木榧”。

挑选妙招1:果实较大的香榧质更优,这是因为大颗果实生长周期长,富含更多的营养成分。香榧是一种“三代果”,意思是香榧第一年开花,第二年结果,第三年成熟,成熟的时间要一年之久。所以香榧的果实大小实际就衡量了香榧成熟过程所需的时间了。

挑选妙招2:挑选更加饱满的果实。饱满的果实是自然成熟的,口感细嫩、香味更佳。越是饱满的果实越有口感,吃起来口味也越独特,营养价值也就越高。

挑选妙招3:果实的颜色自然、大小均匀。果实颜色均匀代表了香榧生长过程中的各方面的条件良好,风调雨顺,没有受到特殊灾害天气的影响,其果实也更佳。

挑选妙招4:壳薄而脆的香榧子特别好剥。香榧自然成熟后,果肉和果壳是慢慢分离的,自然特别容易剥开。而成熟不够的香榧壳和肉连在一起,很难剥开。

3香榧的储藏方法

香榧的采摘时间一般在9月上中旬,由于所处海拔、土壤、光照等地理条件不同,以及树龄、施肥、喷药和管理水平不同,导致香榧各单株之间、甚至同株榧树的各个枝条之间的香榧果成熟时间不同,因而不能统一采摘。种子在后熟处理中,榧蒲采摘后,马上将其运输到堆放地进行后熟处理。用木板把不同批次的榧蒲隔开堆放,堆积高度不超过25厘米,堆放环境阴凉,四周通风,堆放3天左右。经过后熟腐烂,假种皮与榧壳易剥离时,及时剥去假种皮。

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剥去假种皮后,用木板把不同批次的毛榧隔开堆放,堆积高度不超过25厘米,堆放环境阴凉,四周通风,隔5天上下翻动1次,翻动后盖上遮阴网,堆积放20天以上。剥开榧壳仔细观察内种衣,当内种衣由紫红色全部变为深褐色时,毛榧脱涩完成。用水将脱涩后的毛榧分批洗净晒干。选择晴朗天气,从早上9点至下午5点放在晒坪上晒,隔1小时翻动1次。注意在早上10点半至下午1点半的高温时间段,必须用遮阴网遮挡强烈的太阳光,以防毛榧受热不均引起榧壳爆裂。当毛榧重量达到晒前的85%左右时即可进行贮藏,分批次贮藏半个月以上。

日常购买的香榧如果想较好保存,参考以下几种方法:

①放在干燥的环境里:香榧一定要放在干燥的环境里,以免受潮,一般通风好的地方更好,放在朝阳的房间里也不错。要用塑料袋等包扎好再保存。

②放玻璃瓶里密封:比较稳妥的保存香榧的方法就是放在密闭容器里,相比与塑料瓶,玻璃瓶要好一些,玻璃性质稳定,不会挥发有害物质,玻璃瓶要保证干燥干净后再放入香榧。

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③放点茶叶防变潮:如果不放心,可以在储存香榧时放一些茶叶,茶叶能吸潮,以保证香榧不会受潮。茶叶不宜放过多,根据香榧数量放一些即可。

④适当使用干燥剂:如果储存的香榧比较多,可以使用适当的干燥剂,这样存放干果的效果最好。但是注意干燥剂不要误食,特别是不能让小孩拿到,以免误食。

⑤放在冰箱里储存:如果在夏天,室内温度高,可以密封后放冰箱冷藏,尽量减少与空气、水分的接触,香榧容易遭异味渗透,应避免和有刺激性气味的食品存放在一起,如葱、蒜及香味浓烈的水果、海产品等。

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