0糖的甜从哪来？

一般所谓“无糖”食物是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果糖）的甜食品，可能含有其他糖类替代品，如麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等。

从几款网红的零糖饮料的配料表可以看出，0糖却甜的秘方来自一种原料：赤藓糖醇。

作为21 世纪最流行的新型天然甜味剂，赤藓糖醇与蔗糖的甜味特性十分接近，爽净且无后苦味。与其他甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不仅具有改善、协调味质作用，还有协同增量、降低成本等优势。

由于赤藓糖醇独特的代谢性，使得进入人体的赤藓糖醇80％会迅速被小肠吸收，剩余的进人大肠，又很难被细菌发酵，因此不会造成不吸收物质可能带来的腹泻及肠胃胀气等副作用。

由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入机体的赤藓糖醇大部分由尿液排出，其代谢途径与胰岛素无关或很少依赖胰岛素，所以对糖代谢没有影响。

按照每日摄糖30g计算，每月摄糖量约为900g=3600Kcal，把白砂糖等糖换成零卡糖的话，人体每月可以减少摄入3600Kcal的热量，约等于：走路9小时、游泳6小时、跑步65公里。注：不同运动1小时消耗卡路里：走路消耗300—400kcal；跑步600kcal；游泳700kcal；划船800kcal；跳绳1000kcal。

“零卡糖”是真的零卡吗？

既然0卡糖如此优秀，那么饮用这种糖醇的饮料就可以拥有好身材吗？如果和单纯的含糖的饮料对比，它确实是一个低卡低糖的饮料，对于防治肥胖是有帮助的。但它如果拿水来对比，由于一些甜味剂在大脑中会产生兴奋的作用，接收了甜味信号后，可能更容易产生饥饿感，反而使人的食欲更强，所以凡事都有一个度，没有绝对的健康或者非健康，过量饮用“零卡糖”饮料并不利于健康。

而标榜“0卡路里”“无糖”的无糖饮料，并不是就真的一点热量都没有，也并不是含糖量为0，只是量非常低而已。我国现行《预包装食品营养标签通则》规定，当食品中的能量低于17千焦/100克（固体）或100毫升（液体）时，就可以声称0能量。当含糖量低于0.5克/100克（固体）或0.5克/100毫升（液体）时，就可以声称含糖量为0。

零卡糖有哪几种？

1、赤藓糖醇

甜度为蔗糖的75%，广泛存在于酱油，酱类，葡萄酒，干酪等发酵食品中。日本在1990年已经完成工业化生产。中国目前已经完成工业化生产。从酵母菌发酵得来。由于赤藓糖醇特殊的生理代谢机理，具有不易被酶降解，不参与糖代谢，不导致血糖变化的特点，有“零”热值甜味剂之称，因而可用于开发糖尿病、葡萄糖不适症、肥胖症等人群的功能食品或饮料。赤藓糖醇的抗龋齿性，不能被突变链球菌等病原菌利用，故由赤藓糖醇制成的糖果、儿童牙膏和口香糖对保护儿童的口腔健康有积极的作用。

2、甜菊糖

甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊提取得到的，甜叶菊原产于南美巴拉圭和巴西交界的高山草地。自上世纪70年代引进中国。甜度是蔗糖的300-400倍，口感清新爽口，无后苦味。人长期食用不易发胖，特别适于肥胖症、糖尿病、高血压、小几龋齿等病症患者食用，安全性高。国内外药理实验证明，甜菊糖为非致癌性食品，无毒、无副作用。经急性、亚急性以及慢畜性试验，均未发现问题。

3、罗汉果糖甙

罗汉果糖甙是从中药罗汉果提取得到，罗汉果糖甙的甜度是蔗糖的700倍。但罗汉果的甜味物质和一般甜食可不一样，主要是甜甙类(罗汉果糖苷)，这个可是糖尿病和高血糖人群的理想甜味代替品。罗汉果中的糖甙有降血糖的作用，而且这种甜味素为三萜类化合物，属于非糖成分，对于血糖是没有影响的。还有，罗汉果中的提取物可以刺激胰腺β细胞分泌胰岛素，减弱四氧嘧啶对胰腺β细胞的损伤，也有助于改善受损细胞的功能，有效缓解糖尿病症状，并且对正常血糖不会产生明显影响。