在拉丁语中，公鸡和高卢是一个词：gallus。高卢鸡（le Coq Gaulois）是法兰西最古老的原产动物之一。其被视为法兰西民族先祖的图腾，成了法国的象征。渊源可上至2000年前的古罗马时代。
罗马历史学家苏维托尼乌斯在《罗马十二帝王传》中将公鸡和高卢人并提，说二者叫声尖厉（gallus mallus ortinigus）。
在中世纪时，法王菲力 奥古斯都的对手利用这个词语的双重意义来嘲笑菲力和法国人的骄傲。出于某种对抗心理，法国人居然接受了这种类比。
公鸡作为法国民族的象征出现于文艺复兴时期，瓦卢瓦和波旁的国王的肖像和钱币上开始出现公鸡，卢浮宫和凡尔赛也有公鸡的雕像，但属于陪衬性质的象征物。
公鸡在法国大革命和七月王朝时期很受欢迎，人们用它来替代过去的百合花。
拿破仑不太喜欢公鸡，觉得“公鸡没有力量，不能成为帝国的象征”，他选择鹰徽为替代品。但后来七月王朝的国王下令公鸡应出现在国旗和国民卫队军服的纽扣上。拿破仑三世上台后，过去的鹰徽又恢复了地位。
从此之后，公鸡作为民族象征物的意义从来没有得到政治当局的正式认可，但某些公共物品上还是会见到公鸡，如第三共和国的邮票和某些钱币上，或被用作市政府的徽章。
从1980年代之后，公鸡在体育赛事，特别是足球和橄榄球比赛中被视为法国的象征，被用作法国队的队标，于是这个象征物又开始流行起来。
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