所谓纤维素，指的是来自植物性食物的膳食纤维，分为不溶性纤维与水溶性纤维二大类。
不溶性纤维的三大功效
1、 促进肠胃蠕动，缩短食物残渣通过的时间；
2、 增加水分的吸收，使排泄物较为柔软，易于排便；
3、 吸附人体代谢产生的毒素，减少有害物质的危害。
不溶性纤维具有预防结肠癌、直肠癌，以及治疗便秘等功效。不溶性纤维主要存在于粗粮的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜，因为无法溶解，所以口感粗糙。
水溶性纤维的四大功效
1、吸附胆盐，降低血脂，预防高血压、心脏病。
2、在胃内 停留较久，容易让人有饱足感。
3、进入大肠内吸水膨胀，增加大便体积，使排泄物变软，具有通便作用。
4、 具有平缓饭后血糖上升之效，有助于糖尿病患控制血糖。
大麦、燕麦、豆类、洋白菜、甜菜、豌豆、木耳、柑橘、苹果、香蕉与猕猴桃等都含有丰富的水溶性纤维。
最佳摄入量
人体每天最好摄入高于30g而低于50g的纤维素，如1碗 燕麦、2碗米饭、500g蔬菜、100g菌类及两个苹果，这些全部加起来便有30g的纤维素。
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