去过韩国，或者看过韩剧的人都知道，韩国人对泡菜的依赖程度，就如同山西人离不开醋，四川、湖南人人离不开辣一样，可谓“无泡菜不成席”。
一日三餐，顿顿无缺。早饭白米饭就泡菜，中午烤肉也得加泡菜，就连煮方便也少不了泡菜。韩国的奥运选手，去国外参加训练比赛，也得用包机空运泡菜，要不然会影响比赛成绩滴！
泡菜在韩国是“百搭菜（调味）”，吃法也是花样繁多。烤着吃，煮着吃，炒着吃，煎着吃，最普遍直接的吃法，是生嚼着吃。用剪刀，或者干脆有手从一颗大白菜上扯下一块，塞进嘴里，嘎嘣嘎嘣地嚼着，那个酸爽劲儿，简直就像拥有了这整个世界。
韩国泡菜主流原料是白菜，状如丁丁的白萝卜、青红辣椒、苏子叶、黄瓜等也是比较常见的泡菜。一个小小的泡菜愣是被韩国人发挥到极致，提升到“国粹”的地位，甚至还为此申请了世界文化遗产。
泡菜在韩国究竟起源于何时？至今没有可靠的资料能够足以证实。食物虽然也是实物，但不像石头、金属那样能够长期留存，因此难以得到考古学的证据。
但可以肯定的是，泡菜是朝鲜半岛先民们最早的食物来源之一。韩剧里呈现的炸鸡啤酒、部队火锅等人气韩餐，都是近代以后的舶来品。泡菜才是最早的网红。
朝鲜半岛地处高纬度，冬季漫长而严寒。在没有冷藏设备的年代，大自然为泡菜提供了绝佳的储存环境。先民们将秋季收获的食物，添加食盐、虾酱，辣椒从美洲传入以后，辣椒就晋升为了腌制泡菜的主佐料。因此，泡菜又有了“辣白菜”的别名。
**期间，泡菜被认为是可以提高免疫力的食品，备受欢迎。据韩媒报道，2020年韩国泡菜出口额创下历史新高。在餐饮业饱受摧残萎靡不振的行情下，唯有泡菜业，一路高歌猛进，狠狠地为韩国赚了一把外汇。
可见，无论从历史和现实来看，韩国被人们戏称为“泡菜国”，当之无愧，名副其实。
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